Framboisier miroir sur lit d'amandes

Publié le par Françoise

 

Voilà le gâteau que j'ai fait pour l'anni de mon fils, gâteau inspiré pour le fond d'une recette Av..ve et pour la partie bavarois d'une recette d'une bloggeuse Trinidad, j'ai adapté pour mon moule.



Lit d'amandes

2 blancs d'oeufs
20 gr de sucre
20gr farine pour pâtisserie
100 gr d'amandes en poudre
100 gr de sucre glace
Mélangez le sucre et les blancs d'oeufs et fouettez les pour obtenir une masse légère.
Tamisez la farine avec les amandes et le sucre glace.
Etalez sur le fond d'un moule à charnière ( 24 cm pour le mien ). Cuisez 20 à 25 min dans un four préchauffé à 190 degrés ( vérifiez la cuisson )
Laissez refroidir et retirez du moule.

Crème framboise en deux étapes :
35 cl de crème fraiche liquide
300g de coulis de framboises
100g de sucre glace
framboises
5 feuilles de gélatine soit un peu moins de 10 gr ( surtout pas celle à prise hyper rapide, mais plutôt celle vraiment indiquée pour les bavarois )

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffez 100g de coulis et y faire fondre 3 feuilles de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Mélangez bien et laissez tiédir.
Incorporez délicatement la chantilly au coulis.
Coulez la crème dans le fond de génoise, enfoncez-y des framboises. Faites prendre au frais.

Chauffez les 200g de coulis de framboises restant, faites y fondre 2 feuille de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide, laissez tiédir. Coulez sur le gateau refroidi et remettez au frais. Cette seconde couche est la couche miroir.

Démoulez et décorez. ( pour ma part, framboises, mikado, bougies et déco maison au chocolat pour le tour)

Il fut vraiment apprécié ! Bon app si vous le faites ;)



 

 

 

 

 

 

Publié dans Côté cuisine

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Soleia 27/06/2006 21:57

Je viens de savourer des yeux deux pages de tes recettes......... ça donne trop envie de tester, ça a l'air si facile quand on te lit !
Bon, c'est pas tout, mais il va me falloir en courir des km si je me lance dans la pâtisserie  !!!
Gros bisous :)

Françoise 06/07/2006 14:26

Faut tester Soleia ! .... puis vraiment vraiment vraiment courir pour éliminer ;) Nan je rigole, tu me connais ;)
Gros bisous